食の安全自主点検店公表制度（令和3年6月改正）

平成28年の制度開始以来、認定店では食中毒が発生していません。

令和3年6月に改正しました。

食の安全自主点検店公表制度は、一定の衛生管理がなされている施設を千代田保健所長が認定し、公表する区独自の制度です。

食品衛生法が改正され、令和3年からすべての施設でHACCPに沿った衛生管理が必須になりました。

食品衛生法に基づく管理基準である「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」は、食中毒予防3原則、菌を「つけない」「ふやさない」「やっつける」に対して大変優れた内容です。

しかし、法令の管理基準だけでは、近年多く発生しているカンピロバクターやアニサキス等「原材料についてくる」「飲食店では増やしていない」が条件で起こる食中毒への対応が明確ではありません。

肉料理や生食魚類の料理などを“ハイリスクメニュー”として、法に基づく管理に上乗せして衛生管理し、食中毒の防止に努めましょう。

審査員による確認が不要となりました。

申請方法を簡素化しました（ファクス、電子メールでの受付、押印廃止）。

飲食店営業、集団給食施設、菓子製造業

過去の事例をもとに、食中毒のリスクが高い8グループのメニューを“ハイリスクメニュー”としています。具体的なメニューと管理方法は添付ファイルで確認してください。本制度の認定要件は法令に基づく点検を行うことに加え、ハイリスクメニューの管理を行うことです。具体的には月に1回以上、ハイリスクメニューの管理について確認を行うだけです。

（注意） ハイリスクメニューが少ないほど、認定を受けるのは簡単です（なければ、提供がないことを月一回確認するだけ）。

詳細・最新情報は公式情報をご確認ください。